Instructions

LA VEILLE
Faire cuire votre tablier de sapeur: découper en 10 morceaux égaux et verser dans une cocotte.
Ajouter le bouquet garni, couvrir largement d'eau salée. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 12 heures à feu doux. Vérifier régulièrement pour rajouter de l'eau. Égoutter.
Dans un grand plat creux, verser le vin, la moutarde, le jus de citron et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélanger et ajouter les morceaux de tablier. Laisser mariner la nuit au réfrigérateur.

LE LENDEMAIN
Mettre à cuire vos pommes de terre; les peler une fois cuites et les découper en fines lamelles.
Égoutter les morceaux et les couper en lamelles de 3 cm de large environ. Rouler les lamelles dans les œufs battus puis dans la chapelure et mettre à cuire, 3 minutes de chaque côté, dans une poêle bien chaude avec un mélange huile/beurre.
Servir les lamelles de viande panées sur un lit de pommes de terre avec des quartiers de citron vert.

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Notes
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Deux écoles :
- Découpe en forme de triangles de 10 cm de côté
- Lanières de 3 cm

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