Titre : Rognon de veau flambé à la chataîgne
Parts : 2
Temps de cuisson :
Temps de préparation : 15 minutes
Catégorie : Viandes
Cuisine : Cévenole
Source : Noé Moules & Baucels
Découper le rognon en dès de 3 à 4 cm, hacher finement l'échalote. Faites revenir dans le beurre l'échalote puis le rognon avec le thym et laisser cuire à feu plus doux. Dés qu'il est cuit à votre goût, flamber avec la fine. Débarrasser le rognon et dans la casserole, rajouter la chataîgne en purée et la crème fraîche. Si le mélange est trop pâteux, on peut rajouter un peu de lait. Après 8 mn de cuisson passer la sauce au blender. La remettre dans la casserole, rectifiez l'assaisonnement et ajouter le rognon pour le réchauffer.
Recette inspirée de celle servie dans le restaurant Le Noé, à Moules et Baucels près de Ganges dans l'Hérault. Cognac, armagnac feront aussi bien que la fine, mais en moins local.