Sur une base de 200 g de levain on aura donc besoin au départ de 200 g de farine
Jour 1 Mélanger la farine (blé ou de seigle) avec de l'eau pour obtenir une bouillie épaisse.
Jour 2 Remuer le mélange.
Jour 3 Réduisez de moitié et ajouter le mélange de farine et d'eau pour avoir la quantité initiale.
Jour 4 Ôter la moitié du mélange et ajouter la farine (de blé blanc) et de l'eau pour avoir la
quantité initiale.
Jour 5 Jeter la moitié du mélange et ajouter la farine (de blé blanc) et de l'eau pour avoir
la quantité initiale.
Le jour, 4 ou 5, la pâte sera en mesure de doubler sa taille en quelques heures, alors vous êtes prêt à faire du pain.