Titre: Gazpacho andalou
Couverts: 1
Cuisine: Andalouse
Source: Pedro Luis
Ingrédients
- 1:
- 30 g. mie de pain
- 2 c. à s. huile d'olive
- 2 c. à s. vinaigre de vin
- Sel
- 2:
- 1 petit oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 tomates, bien mûres
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 concombre pelé
- 1 c. à s. pimenton1
Instructions
Le gazpacho andalou est devenu espagnol avec le tourisme. Il y a 30 ou 40 ans, il était servi sur tout en été, placé dans un grand bol au centre de la table et les convives allaient de la cuillère. Il remplaçait en quelque sorte la salade.
Mixez les ingrédients (1) puis ajoutez les ingrédients (2), mixez tout en amenant de l'eau froide pour atteindre la consistance désirée. Le gazpacho ne doit pas être trop épais.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et vinaigre. Jamais ajouter de l'huile car le retrouveriez en surface.
Notes
Notes de Pedro Luis :
Préparez des pommes, du poivron rouge,
vert et jaune et du concombre coupés en petits dés.
Chacun ajoutera ce qui lui convient. Pour moi ce sont les pommes !
1 - Le pimentòn est du piment en poudre séché dans ce qui ressemble beaucoup aux
clèdes utilisées dans les Cévennes pour sécher les châtaignes. Des abris, dans ce
cas souvent en parpaing, avec, à mi hauteur, des claies sur lesquelles sont mis les
piments à sécher.
Au sol on fait consumer du bois en évitant les grandes flammes. Le goût fumé du produit
final fait qu'on ne peut l'assimiler au paprika comme le font hâtivement certains.
C'est normalement le bon aromate du txoriso. Il existe du doux et du fort.