Instructions

Désosser la tête du porc et mettre la viande dans une saumure (100 g de sel par litre d'eau) avec ail, thym et laurier pendant 3 jours.
Après 3 jours, faire cuire la viande dans de l'eau propre pendant 1 heure avec le bouquet garni.
Une fois la viande cuite, l'égoutter en réservant le bouillon, et couper la en cubes.
Faire revenir les échalotes dans une casserole dans le beurre avec poivre et noix muscade, ajouter le vin blanc à la fin.
Ajouter la viande et incorporer le bouillon de cuisson réservée pour couvrir la viande, garder sur le feu pendant une demi-heure.
Passé ce délai, recouvrir le moule où nous ferons la tête de cochon avec un film et versez la viande avec le bouillon.
Garder au frais au moins 12 h.