Instructions

Faire dégorger et assouplir le foie 30 mn dans le lait en le retournant plusieurs fois. Mélanger le gros sel avec les épices. Égoutter et sécher le foie. Séparer les deux lobes et retirer les plus grosses veines. Poivrer et épicer un peu le foie avant de le refermer. L'enfermer bien serré dans une gaze puis dans une autre (gaze à pansement). Verser un peu de sel dans un saladier, posez le foie et recouvrir avec le reste du sel. Placez au frais et laisser reposer 24 heures.

Retirer la gaze et toute trace de sel. Le mettre dans une petite terrine et bien tasser. Pour une saveur plus ronde on peut ajouter 50 g de sucre dans le mélange sel épices.
Conservation une semaine sous film alimentaire.

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