Instructions

Saler l'intérieur de la dinde et la farcir des saucisses et des boudins. La mettre dans un grand faitout avec les morceaux de queue de bœuf, le paleron, le bouquet garni, l'ail, l'oignon des clous de girofle, les grains de poivre, et 20 g de gros sel.
Couvrir d'eau froide et faire cuire 1 heure. Ajouter les légumes et faire cuire 30 min. 10 min avant la fin ajouter les os à moelle avec une rondelle de carotte à chaque bout et ficelés.
Préparer la vinaigrette avec le cerfeuil mis à part jusqu'au moment de servir. La moelle s'étale en accompagnement sur des tranches de pain grillées.

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