Titre : Croûte de parmesan
Catégorie : Préparations
Faire fondre un beurre noisette. Hors du feu y ajouter la tapenade, le parmesan et la chapelure.
Mélanger puis déposer le tout sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrir d’une autre feuille et
étaler à l’aide d’un rouleau. Réserver au réfrigérateur pour que la pâte soit ferme.
Cette croûte s'utilise au four en fin de cuisson pour avoir une viande, un poisson, etc. avec une
couverture parfumée et gratinée.
La tapenade est un exemple, on peut la remplacer par des herbes, des légumes cuits ou crus, etc.