Titre: chorizo
Catégorie: Charcuteries
Source: nikitta
Hacher la viande ,mélanger aux épices, laisser à macérer une nuit au frigo, puis mettre en boyaux (chaudin de porc 34/36 ).
Étuver à température ambiante (environ 20 degrés) pendant 12 heures, puis mettre à sécher à 14 degrés et environ 75 a 80 % d'humidité pendant 2 semaines puis consommer.
Par pitié, ne pas confondre pimenton et paprika ou piment doux. Le pimenton est obtenu par séchage au dessus d'un feu de bois et en garde le goût fumé. J'ai repris les ingrédients d'un autre site et, par fidélité, j'ai gardé le sel nitrité que je laisse volontiers chez les marchands de poison. On a salé pendant des siècles sans lui et sans problèmes. Utiliser ces produits professionnels, c'est mettre le pied dans la nourriture industrielle.