Titre: Béarnaise
Catégorie: Sauces
Cuisine: Française
Source: Robin Food (David de Jorge)
Page d'origine sur blog.daviddejorge.comIngrédients
- 1 échalote
- 50 ml. vinaigre d'estragon
- 1 grain de poivre
- 1 bouquet d'estragon frais
- estragon haché
- 2 jaunes d'œufs
- 150 g. de beurre clarifié
Instructions
Mélanger l'échalote, le vinaigre, le poivre concassé, l'estragon, faites bouillir et
réduire de deux tiers.
Mettre les jaunes dans un bol et incorporer le vinaigre en
montant le mélange avec un fouet.
Ajouter le beurre doucement sur un bain marie
et terminer hors du feu. Assaisonner et ajouter l'estragon frais haché.
Notes
Vous savez, pour ne pas tomber sur le moment de forte déception où on vous apporte les sauces bocalisées industrielles, qui sont toutes faites de pseudo mayonnaise juste aromatisées pour faire croire qu'on a affaire à des sauces différentes…